Расстоечная камера: устройство и принцип работы

Перед тем, как перейти к характеристики и принципу работы расстоечных шкафов, стоит понять что такое расстойка. На самом деле данный процесс необходим для формирования положенной структуры изделий из муки и представляет собой брожение теста, которое контролирует пекарь. Тесто должно стать более рыхлым и увеличится в объеме. На данную процедуру оказывает влияние углекислый газ.
Расстоечный шкаф нужен, что была возможность восстановить пористость теста, так как при приготовлении заготовка теряет пористость. Благодаря особому микроклимату, предусмотренном в расстоечном шкафу, объем теста увеличивается вдвое, а плотность уменьшается. В результате готовая продукция получается пышной и аппетитной.

Расстоечная камера применяется в пекарнях, кафе, столовых, кондитерских. Устройства пригодятся для расстойки заготовок (окончательной процедуры перед тем, как поместить тесто в духовку). Помимо прочего в расстоечных шкафах очень удобно делать расстойку замороженных полуфабрикатов из дрожжевого теста. Итак, чтобы восстановить в заготовках пористость теста, понадобится расстоечная камера. В данном устройстве имеется специальный микроклимат, уменьшающий плотность теста и увеличивая объем.

Положительные характеристики расстоечных шкафов
Представленные шкафы являются хорошим помощником при готовке мучных изделий. Они позволяют экономить пространство в помещении и не беспокоиться о месте размещения хлебобулочных заготовок. Нельзя ни сказать, что улучшаются и вкусовые качества выпечки. А имеющиеся тормозящие щитки и капроновые опрокидыватели позволяют работать устройству тихо, без шума.

Какую камеру для расстойки теста лучше выбрать?
Выбирая расстоечное устройство, стоит обратить внимание на такие его качества:
— обшивку;
— теплоизоляцию;
— из каких материалов состоит покрытие внутри. Оно должно быть влагоустойчивым;
— есть ли в шкафу кнопки регулирования для установки влажности, который должен составлять около 75% влажности и +40 градусов температуры.

Устройство расстоечного шкафа
Данная конструкция представляет собой шкаф с дверями, перегородками, ванночками, управляющими устройствами. Помимо прочего в камере предусмотрена система пароувлажнения, поддон, губка. С помощью ТЭНа осуществляется подогрев воды. В современных моделях расстоечных шкафов имеется функция – подсыпка муки, которая дает возможность не залипать тесту.